Chez l'Appentis on vous en donne deux pour le prix d'une :

Salade de haricots verts tièdes

Equeuter et laver les haricots verts (frais bien entendu).

Cuisson : balancer les haricots dans un grand volume d'eau NON SALEE (le sel dans l'eau donne à ces jolis légumes une vilaine couleur kaki) et à forte ébullition. Temps de cuisson à surveiller, ça dépend de trop de facteurs (taille des haricots, etc.).

Il faudra arrêter la cuisson quand les haricots sont encore fermes mais ne croquent pas carrément sous la dent. Moment délicat, faut pas faire autre chose en même temps... Ou plutôt si :

Pendant que les haricots verts dansent dans l'eau en forte ébullition, confectionnez votre sauce : moutarde, un bon vinaigre de vin (pas de balsamique, pitié ! On en fourre partout maintenant, ça n'a plus de sens), huile. Hâchez dans votre sauce : ciboulette, petite gousse d'ail, estragon frais (peu, c'est une herbe forte).

Pour celleux qui ne redoutent pas sa persistance dans l'haleine, émincez un ou deux oignons frais (blancs ou rouges ou les deux).
Egouttez les haricots verts, une rincette d'eau très froide sur la passoire ravive le vert des bestiaux.
Plat creux, sauce, mélanger délicatement, disposez éventuellement les rondelles d'oignon frais sur le dessus.

Salez et poivrez maintenant, sans remélanger : sel et poivre se voient sur le plat.

Haricots rouges "frijoles a la colombiana" (recette de famille, adaptée vegétarienne) :

Attention, c'est très long à faire !

Ingrédients : haricots secs rouges (60 gr crus par personne) - 2 bananes plantain à point - 2 ou 3 grosses tomates fraîches et très mûres ou tomate concassée de conserve - oignon - 1 gros poivron entier - 1 grosse carotte entière - 3 ou 4 grosses gousses d'ail non pelé - gros sel - piment doux (Espelette par exemple) - cumin - curry ou curcuma - coriandre fraîche (3 ou 4 brins). Thym, laurier. - Huile d'olive. - riz blanc long (basmati, thaï... peu importe).

A prévoir à part, en crudités et selon saison : tomate concassée pimentée et salée + huile d'olive et une jetée de balsamique, dans un bol - un plat contenant des crudités râpées : chou blanc, rouge, carottes, oignon, fenouil... selon saison, à votre goût. Ces crudités sont juste apprêtées à l'huile avec citron sel et poivre. Cet ensemble de légumes crus est appelé "verduras".

Faire tremper la veille vos haricots dans un très grand volume d'eau (12 heures de trempage).
Plat qui est meilleur réchauffé ==> adaptez votre stratégie, cuisson des haricots environ deux heures, idéalement + un réchauffage.
Banane plantain et riz se cuisinent en revanche juste avant le repas.

Cuisson des haricots rouges :

Dans une grande cocotte, faire revenir un peu d'oignon émincé. Jeter les haricots rincés dans l'huile chaude. Couvrir immédiatement d'eau ou d'un bon bouillon de légumes maison, assaisonnez : sel, piment, thym, laurier, cumin, etc. et portez à ébullition.

RECTIFICATIF : Après une demi-heure de cuisson des haricots, ajoutez les légumes ENTIERS : les tomates et le poivron lavés mais ni pelés ni équeutés, la carotte juste pelée, le reste de l'oignon, l'ail en chemise. Si pas de tomate fraîche, balancez la boîte de tomate concassée avec son jus. Perso j'utilise en hiver des tomates mûres congelées telles quelles, et je mets les tomates gelées directement dans le bouillon.

Portez à ébullition puis mijotage deux heures environ - les haricots doivent être très moelleux. S'ils sont cuits avant l'heure prévue, pas de problème : éteignez le feu et attendez l'heure de réchauffer.

Surveillez la cuisson des légumes entiers et sortez-les lorsqu'ils sont à point : équeutez, épépinez poivron et tomates, ôtez la peau de celle-ci qui vient en une fois d'ailleurs, videz les gousses d'ail et jetez la peau et éventuellement le germe central. Mettez tout ces légumes ainsi que la carotte, l'oignon, et une cuiller à soupe de haricots cuits + 1 ou 2 CS de bouillon, dans un blender ou récipient à mixer. Mixez bien le tout, remettez cette purée dans votre cocotte, mélangez bien. Rectifiez les assaisonnements, laissez mijoter à très petit feu jusqu'au service. La sauce doit être épaisse, onctueuse.

Cuisson du riz (très rapide) :

- mesurez 60 gr cru par personne.
- rincez longuement le riz dans un saladier (changez l'eau plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elle soit claire).
- déposez ce riz lavé dans une grande sauteuse ou poêle disposant un couvercle bien étanche.
- versez dessus une fois le même poids d'eau froide. Oui, nous on ne "jette pas le riz dans l'eau bouillante"...
- laissez mijoter à feu moyen/doux, couvercle dessus, jusqu'à ce que le liquide soit juste évaporé.
- éteignez la cuisson, goûtez le riz : s'il croque beaucoup sous la dent, ajoutez une ou deux cuillers à soupe d'eau, pas plus, et recouvrez sans rallumer le feu. La cuisson se terminera à basse température et à couvert.

Nous sommes bien d'accord : ce riz cuit sans matière grasse ni sel ni épice d'aucune sorte : nature.
Si votre riz est cuit et que le reste n'est pas tout à fait prêt, ce n'est pas grave. Il n'a pas besoin d'être servi brûlant et peut se manger tiède.

Banane plantain :

La banane plantain, qu'on trouve dans les magasins asiatiques ou africains, peut être verte-verte, un peu jaune, très jaune et tachetée, voire marron et comme déjà abîmée. Chaque stade de la banane plantain a son intérêt : la verte-verte, épluchée et coupée en tronçons, peut se mettre dans un pot-au-feu. Une fois cuite : parfum et consistance de châtaigne moelleuse, rien de gluant.

Pour cette recette, la banane bien mûre (très jaune tachetée) est préférable, si elle est très mûre c'est pas grave.

- Epluchez
- coupez en très grosses rondelles (2 cm d'épaisseur environ)
- sur une planche, écrasez un peu ces rondelles, farinez très légèrement
- faites frire doucement à l'huile chaude, ça demande tout de même une petite cuisson, le légume doit être cuit à l'intérieur. Retirez, salez, poivrez, réservez au chaud (four tiède ou sous papier alu).

Service :

- dans l'assiette : haricots rouges sur lesquels on a ciselé la coriandre (très peu, c'est costaud), riz, 2 ou 3 tranches de banane plantain frite. - les "verduras" (tomate crue, crudités râpées) sont en libre service et se mangent avec. C'est une assiette "chaud/froid".

Cette recette, somptueuse, est inspirée premièrement de celles goûtées dans de nombreuses maisons colombiennes, en France et là-bas. Elle est adaptée en végétarien, mais à l'origine un pied de cochon, voire un talon de jambon cru, cuisent avec les haricots, ce qui donne du moelleux. Nous le remplaçons par les légumes cuits avec et réduits en purée, le résultat est non gras et très parfumé.

Une fois ramenée "a la casa", la recette a subi quelques aménagements en fonction de ce qu'on trouve ici, de la saisonnalité, et du génie culinaire végétarien de Mary, qui reste à ma connaissance la reina de todos los frijoles.

Il est toujours très délicat de donner des recettes personnelles, non codifiées, notées nulle part et que souvent, on confectionne à l'instinct, ajoutant/retranchant selon l'inspiration. N'hésitez donc pas à poser des questions !